Arroz Risotto Miraflores con berenjena y zapallo italiano

ingredientes:

1 taza de Arroz Risotto Miraflores.
3 1/2 tazas de caldo de verduras.
1/4 de berenjena en rodajas (pasar la berenjena antes por agua y sal para sacar el amargor).
1/4 de zapallo italiano en rodajas.
Mantequilla con sal 60-70 g.
Queso Reggianito rallado 25 g.
Aceite de oliva.
Sal.
Pimienta.

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Preparacion:

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1

Sofríe el Arroz Risotto Miraflores en aceite hasta obtener una franja blanca en el centro de cada grano de arroz (1 min. aprox.)

2

Vierte 1 taza de caldo de verduras y revuelve hasta que reduzca. Repite el proceso, agregando de a 1/2 taza de caldo cada vez. Cuando ya hayas agregado unas dos tazas de caldo, incorpora el zapallo italiano y las berenjenas. Sigue agregando el caldo, siempre revolviendo, hasta completar las 3 1/2 tazas.

3

Retira la olla del fuego y agrega la mantequilla. Vuelve a poner al fuego, incorpora el queso rallado y revuelve hasta que se derrita. Listo!.