Por último, en la olla echar el aceite restante y sofreír los tomates pelados y cortados en cubos sin las semillas, añadir las finas hierbas (tomillo - albahaca). Cocinarlos bien (ir aplastándolos con una cuchara de madera hasta que queden como una salsa). Añadir las verduras ya cocidas e integrarlas cuidadosamente con la salsa de tomate. Cocinar todo junto a fuego medio y tapado durante 10 minutos, cuando pase el tiempo destapar la cacerola y bajar el fuego dejándolo otros 20 minutos más. Servirlo acompañando al arroz Basmati.
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